Karla's Cupcake

Lysten til kanelsnurrer har været stor i lang tid, så derfor ville jeg kaste mig ud i en ny opskrift med speltmel. Jeg elsker at eksperimentere med mel, og jeg har et skab fyldt med alt mulig forskelligt Så det var helt perfekt! Snurrerne bliver dejligt bløde som smør med en god smag af kanel. Det er helt klar blevet en ny favorit herhjemme. Dej: - 20 g gær - 2,5 dl lun mælk - 1 æg - 60 g sukker - 1 nip salt - 180 g fuldkornsspeltmel - 300 g sigtet speltmel - 75 g smør Fyld: - 50 g blødt smør - 3-4 tsk kanel - 4 spsk brun farin Fyld: 1. Bland smør, brun farin og kanel sammen så det bliver en blød masse. 2. Stil det på køl indtil det skal bruges. Dej: 1. Rør gæren ud i den lune mælk. Hvis du har en røremaskine så brug den.  2. Tilsæt æg, sukker, salt og rør igen. 3. Tilsæt lidt mel ad gangen – pas på dejen ikke blive tør. 4. Ælt dejen med en dejkrog i ca. 8-10 minutter, hvorefter smør tilsættes i små tern. 5. Ælt igen i ca. 5 minutter – dej...

Min kære mand er en stor øl elsker. Derfor går disse boller rent hjem hos ham. Porteren giver bollerne et ekstra pift.  Men en lille advarsel omkringe disse boller er, at de er tidskrævende. Der er en del hæve-tid. ;)  Men de er til gengæld det værd. De er dejligt luftige og har en kanon lækker smag. Boller med limfjordsporter: - 3/4 af en flaske Limfjordsporter (af en 0.5L flaske) - 3 dl koldt vand - 25 g gær - 1 spsk salt - 600 g hvedemel (Jeg brugte filax hvedemel med fuldkorn) - 450 g groft speltmel 1. Opløs gæren i det kolde vand sammen med øllet. 2. Tilsæt salt, speltmel og hvedemel. 3. Rør dejen godt sammen til der ikke er flere melklumper. Dejen skal have  konsistens som en lidt tyk grød. Hvis det ikke er tilfældet, tilsætter du lidt mere vand (hvis dejen er for fast) eller fint speltmel (hvis dejen er for flydende), til den har den rigtige konsistens. 4. Når dejen har den rette konsistens, lægger du låg på skålen, og stil den på køl til h...

Hvem elsker ikke Nutella!? Herhjemme er vi i hvertfald vilde med det. Så da jeg faldt over en opskrift med Nutellasnurrer, sprang jeg på med det samme. Hvis Nutella ikke er din favorit, kan du skrifte det ud med en kanel remonce. Nutellasnurrer: 14-16 stk. - 3 dl danskvand - 50 g gær - 50 g smør - 50 g sukker - 2 æg - 2 tsk. salt - 1 tsk. vaniljesukker - ca. 700 g hvedemel - 1 dl nutella - 25 g nødder, f.eks. hasselnødder, mandler og valnødder - 1 æg til pensling 1. Kom vandet i en skål, og opløs gæren heri. 2. Smelt smørret, og rør i væsken sammen med sukker, æg, salt, kardemomme og vaniljesukker. 3. Ælt hvedemel i væsken lidt ad gangen. Ælt dejen, til den er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time. 4. Vælt dejen ud på et meldrysset bord. Rul den ud til et kvadrat. Smør nutella på halvdejen af dejen, og drys med hakkede nødder. Fold den anden halvdel af dejen over. Fold dejen endnu en gang, så den bliver til et kvadrat igen...

Hjemme ved os, er det nærmest blevet en tradition at få nybagte boller om søndagen. For at vi kan sove lidt ekstra, er det helt perfekt med en omgang koldthævet boller som kan stå natten over. De er dejlig nemme at håndtere, man skal bare bruge to skeer. Og så har de en lækker smag sammen med en lækker sprød skårpe.  Koldthævet grovboller:  ca. 12stk - 20g Gær - 4,5 dl Koldt vand - 1 spsk Rapsolie - 1 spsk Sukker - 1 tsk Salt - 240g Hvedemel med fuldkorn (fra finax) - 120g Rugmel - 120g Groft rugmel - Birkes Første dag: 1.  Start med at røre gæret ud i det kolde vand. 2.  Tilsæt derefter rapsolie, sukker, salt, hvedemelet med fuldkorn, rugmel og groft rugmel. 3.  Rør dejen ud til den er ensartet og hænger sammen i en stor klump. Dejen skal være klistret og skal ikke æltes med hænderne. 4.  Dæk skålen med film, og stil den i køleskabet eller på en kold altan til næste dag. Dagen efter: 5.  Forvarm ovnen på 180 gr...

Som afslutning på denne dejlige sommer, tog vi på en shelter tur sammen med et vennepar. De stod for aftensmaden, som blev lavet over bål og vi stod for snobrød til efter maden. Jeg valgte at afprøve en grov version af snobrød, mest fordi jeg kan få mavepine af for meget lyst brød. Men også for at prøve noget andet. Efter min menning blev brødet rigtig lækkert. En smule "tungere" end normalt snobrød, men med en rigtig lækker smag. Det vil vi helt sikkert lave igen. Grov snobrødsdej med rugmel: ca. 12stk - 25 g Gær - 5 dl Vand - 1 tsk Salt - 4 spsk Olie - 250 g Rugmel - ca. 400 g Durummel 1. Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og olie 2. Rør rugmelet ud i væsken 3. Tilsæt durummelet indtil konsistensen er til at ælte. 4. Ælt dejen på bordet og læg den tilbage i skålen, lad den hæve 1 time et lunt sted. 5. Efter hævning, æltes dejen igennem og der formes ca. 12 boller, som lægges på en bradepande med bagepapir eller i en bøtte til transport. Tag ...

Friske, nybagte boller den bedste måde at starte dagen på. Så da vi havde lidt ekstra tid og overskud i Pinsen, fik jeg smækket en dej sammen, som kunne hygge sig natten over i køleskabet. Så da vi vågnede mandag morgen, skulle ovnen bare tændes og dejen skulle deles ud og 25 min senere var der morgenmad. Bollerne blev lækre og får en lækker sprød skorpe. Grovboller: ca. 12stk - 20g Gær - 4,5 dl Koldt vand - 1 spsk Rapsolie - 1 spsk Sukker - 1 tsk Salt - 240g Hvedemel - 60g Rugkerner, hele/knækkede - 120g Rugmel - 120g Grahamsmel Første dag: 1. Start med at røre gæret ud i det kolde vand. 2. Tilsæt derefter rapsolie, sukker, salt, hvedemel, knækkede rugkerner, rugmel og grahamsmel. 3. Rør dejen ud til den er ensartet og hænger sammen i en stor klump. Dejen skal være klistret og skal ikke æltes med hænderne. 4. Dæk skålen med film, og stil den i køleskabet til næste dag. Dagen efter: 5. Forvarm ovnen på 180 grader varmluft. 6. Beklæd nu en brad...

Jeg havde aldrig hørt om en "Nutella stjerne" før i tirsdags, hvor en veninde smed et billede op af en på facebook. Jeg fik straks hendes opskrift, så jeg selv kunne hoppe i køkkenet og prøve at lave en Den var super nem at lave, i forhold til det var første forsøg er jeg godt tilfreds. Kagen  blev super lækker, og duften af den lune Nutella i hele køkkenet var himmelsk.  Det her mel er købt i Netto, men set i Fakta og Euro spar.  Nutella Stjerne: - 250g Italiensk Type 00 hvedemel - 250g Durum mel med højt protein indhold - 2 Æg - 60g Sukker - 1 knivspids Salt - 60g Smeltet smør - 1,8 dl Mælk - 1 pakke Tørgær - 200-300g Nutella - 1 Æ g til pensling. 1. Start med at blande de to slags mel i en skål, tilsæt så gær, sukker og salt og bland det hele godt. 2. Lav et hul i midten af melet og slå æggene ud deri, et af gangen. Ælt godt imellem hvert æg. 3. Tilsæt mælken og det smeltede og afkølede smør. Ælt dejen godt igennem med...

Sidste søndag blev brugt på en masse bagning, fordi jeg havde brug for lidt nyt til madpakken istedet for rugbrød. Så jeg afsatte min søndag eftermiddag til lidt bagning. Det endte med, at jeg fik bagt 20 pølsehorn og 24 pizzasnegle. Jeg tog udgangspunkt i min favoritopskrift på pølsehorn, men jeg lavede den lidt om. Du kan finde den originale opskrift lige HER 20 grove pølsehorn eller 24 grove pizzasnegle: (Jeg lavede en dobbelt portion, og brugte opskriften både til pølsehorn og pizzasnegle.) - 50 g Gær - 5 dl Lunken vand - 2 tsk Sukker - 2 tsk Salt - 2 spsk Olie - 125 Grahamsmel - 100 g Havregryn -  50 g Fuldkorns hvedemel - Ca. 400-500 g Hvedemel - 2 pk. Kyllingepølser  Eller - 1 pk. Tomatsovs - 2 pk. Kylling i tern - 1 pk. Pepperoni - 2 pk. Revet ost - Oregano 1. Rør gæret ud i vandet 2. Tilsæt salt, sukker, olie, grahamsmel, havregryn og fuldkornshvedemelet, og rør godt rundt. 3. Tilsæt hvedemel lidt af gangen til dejen i...

Jeg har hele dagen haft lyst til chokoladeboller. Så da jeg fik tidligt fri, måtte jeg jo finde ud af, at bruge den ekstra tid fornuftigt. Så den blev brugt på at lave chokolade boller med grahamsmel. Plus så var der lidt godt manden, når han kom hjem fra aftenarbejde. Bollerne er lækre, luftige, og har en god, kraftig og lidt bitter chokolade smag. Hvis børnene skal spise med, vil jeg forslå at bruge en knap så bitter chokolade, for at gøre bollerne lidt sødere.  Chokoladeboller: 8 store boller - 25 g Gær - 3-4 dl. lunken vand (alt efter hvor våd du vil have dejen) - 250 g Grahamsmel - 150 g Hvedemel - 150- 200 g Mørk chokolade (76%) - 1 tsk sukker - 1/2 tsk. salt -  0.25 dl. olivenolie - Æg eller mælk til pensling 1. Start med at hakke chokoladen groft. 2. Kom det lunkne vand i en skål og opløs  gæren deri. 3. Kom derefter sukker, salt og olivenolie i og rør godt rundt. 4. Til sidst kommes grahamsmel og hvedemel og chokolade i og ælte...

Jeg elsker brød, og hjemmebagt brød er helt klart det bedste brød.  Disse rugkranse er kanon gode til madpakken. Rugkranse:  ca. 16 stk. - 3 dl Minimælk - 1 dl Vand - 50 g Gær - 1 tsk. Salt - 300 g Rugmel - 100 g Fuldkorns rugmel - 200-300 g Hvedemel - Æg til pensling - Sesamfrø til pynt - Birkes til pynt 1. Lun mælken, til den er fingervarm og tilsæt derefter vandet og rør gæren i. 2. Tilsæt salt, rugmel og hvedemel, hold lidt af hvedemelet tilbage. 3. Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning til dobbelt størrelse eller ca. 1 time. 4. Ælt dejen igennem igen og del den i 16 stykker. 5. Rul hvert dejstykke til en lang, tynd pølse. Hver pølse foldes på midten, snos og formes til en krans. 6. Lad kransene efterhæve i 20 min. på en bageplade beklædt med bagepapir. 7. Pensl med æg og pynt med sesamfrø eller birkes. 8. Bag kransene i ovnen ved 200° i ca. 15-20 min Bon appetit!

Vi skulle have hjemmelavet brugere, og jeg synes at hjemmelavet boller er det bedste. Men for det ikke altid skal være den samme slags, ville jeg prøve noget nyt. Så jeg fandt lidt inspiration på nettet, men ikke en decideret opskrift, så jeg har tilpasset den efter, hvad jeg lige havde i skabet. Det blev til en omgang lækre og luftige boller med durummel og med et grovt twist af grahamsmel. En helt perfekt bolle til hjemmelavede burger. Italienske grovboller: 8 store boller - 1 pk. Gær - 5 dl Lunkent vand - 2 spsk Olivenolie - 1 spsk Sukker - 2 tsk Groft salt - 300 g Durummel - 200 g Grahamsmel - 300 -350 g Hvedemel 1. Afvej durummel og grahamsmel i en skål. 2. Rør gæret ud i det lunkne vand og tilsæt sukker, salt og olivenolie - Rør det godt sammen. 3. Derefter puttes durummel- og grahamsmel-blandingen i væsken og dejen røres godt sammen. 4. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt til dejen. (Jeg brugte kun omkring 300g hvedemel.) Ælt dejen grundigt, de...

Sådan en søndag hvor familien kommer til fødselsdag, skal der selvfølgelig være nybagte boller. Så i dag blev det til grahamsboller, som blev dejligt luftige. Fedtfattige grahamsboller: 25- 30 stk - 50g Gær - 8 dl Vand - 1 tsk Salt - 1 spsk Honning - 500g Grahamsmel - 700g Hvedemel - 1 Æg til pensling 1. Start med at opløse gær og honning i vandet i en stor skål. 2. Grahamsmelet og salt tilsættes og røres godt ud. 3. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt under æltning. Dejen må gerne være en anelse klistret.  (Gem det resten af hvedemelet til formning af bollerne) 4. Læg dejen til hævning i skålen under et fugtigt viskestykke i ca. 1 time. 5. Ælt dejen forsigtig og form ca 25-30 boller. 6. Sæt herefter bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. 7. Lad bollerne efterhæve i ca. ½ time. 8. Bollerne pensles med sammenpisket æg.  9. Bollerne bages ved 200 grader varmluft i 10-15 minutter.   Bon appetit!

Da jeg den anden dag var på kursus, havde min sidemand en omgang pirogger med i madpakken. Det gav mig en stor lyst til at eksperimentere med at lave mine egne.  Jeg fandt lidt inspiration i Amos bagebøger, men ville gerne forsøge mig med rugmel. Pirogger: 8-10stk - 200 g Hvedemel - 170 g Rugmel - 25 g Gær - 2,5 dl Lunkent vand - 1 tsk. Salt - 1 spsk. Olie 1. Opløs gæren i det lunkne vand. 2. Når gæret er opløst, tilsættes salt, mel og olie. 3. Ælt det hele til en glat og smidig dej. Sæt derefter dejen til hævning i køleskabet i ca. 2 timer eller 1 time ved køkkentemperatur. 4. Del dejen i 2 stykker, del derefter hvert stykke i 5 lige store stykker. 5. Udrul derefter de 10 stykker. Læg dem derefter hen på en bradepande beklædt med bagepapir. 6. Tilsæt derefter fyldet på den ene halvdel af cirklen,  vip derefter den tomme halvdel over fyldet og luk siderne ved at trykke med en gaffel. 7. Pensl med et sammenpisket æg og bag ved 190 grader varmluft i c...

En gang i mellem skal der bare brød til! Og i dette tilfælde var det hvidløgsbrød. Jeg har haft sådan en lyst til at bage hele dagen, og da vi havde lidt gær i køleskabet, var det oplagt at bage en omgang brød.  Jeg kan ikke engang huske, hvor jeg så ideen med at pensle hvidløg ovenpå brødet. Men jeg kan huske, at jeg syntes, at det lød som en kanon ide. Så det ville jeg da også prøve, hvilket gav et helt fantastisk resultat. Det blødgjorde brødets skorpe en lille smule, og gav en mild smag af hvidløg og persille uden at være for overdøvende.  Grove hvidløgsbrød: ca. 20 stk. - 200- 300g Hvedemel (Gem 100g og tilsæt, hvis dejen er for blød) - 100g Grahamsmel - 75g Fuldkornshvedemel - 25 g gær - 2 tsk. sukker - 1 tsk. salt - 2 dl vand - 60 g Olie - 2 spsk. Skyr 1. Start med at opløse gæren i lunkent vand 2. Tilsæt sukker, salt, skyr, mel og olie. 3. Ælt det hele sammen til en blød dej. Vend dejen ud på et melet bord og ælt den til den er glat. 4. ...

Jeg havde lovet at bage en omgang boller til Mortens DUS (SFO) børn , da de skulle på tur i skoven, der ligger ved siden af, hvor vi bor. Vi havde aftalt at jeg skulle komme op med dem som en overraskelse. Bollerne blev rigtig gode og luftige, og de var et stort hit blandt børnene. Jeg faldt for laaaaaaaang tid siden over et billed, der viste, hvordan man lavede kanin boller. Og det kunne jo ikke passe bedre end til en flok DUS børn i skoven.  Billedet er fundet på google.dk Dog blev det ikke helt så fine som dem på billedet, men jeg hyggede mig med at lave dem, og det var nok for mig.. :P Boller: ca. 25 stk - 500g Mel - 50g Gær - 2,5 dl Mælk - 75g Smør - 1 Æg - 1 tsk Salt - 1 spsk Sukker 1. Smulder gæret i en skål, lun mælken og hæld den over 2. Smelt smørret og tilsæt det i gærblanding sammen med de øvrige ingredienser, og ælt dejen glat 3. Del dejen i 3 lige store kugler og lad dem hvile et par min. 4. Rul hver kugle ud til en pølse, ...

Her er en skøn opskrift på en omgang luftige boller uden mel.  Jeg elsker at eksperimentere med forskellige typer bagværk.  Lige for tiden prøver jeg at skære ned på hvede, så jeg har derfor søgt lidt rundt på nettet for lidt indspiration. Jeg fandt denne  blog , som har en masse lækre og gode opskrifter. Jeg har dog tilpasset opskriften med hvad, jeg havde i køleskabet. Luftige boller: 12stk - 4 Æg - 2 dl Skyr - 3 dl Mandel mel - 2 tsk. Bagepulver - 4 spsk. HUSKfiber - 4 spsk. Olivenolie - 2 spsk. Malet hørfrø - 3 tsk. Hele hørfrø - 2 spsk. Malet solsikkekerner - 3 tsk. Hele solsikkekerner - 1 tsk. Salt 1. Start med at tænde ovnen på 200 grader. 2. Derefter piskes æggene sammen og alle ingredienserne blandes i. 3. Lad dejen hvile i 10-15 minutter. (Dejen bliver fast af at hvile) 4. Kom kold vand på hænderne og form nu 12 boller. 5. Bag bollerne i den varme ovn i ca. 10- 12 minutter. (Pas på med at giv bollerne for meget, så bliver de t...

Jeg håber snart der kommer forår og sommer, så derfor er menuen lidt sommerinspireret. Jeg spiser helst grov brød, ikke en bestemt type grov, men bare grov. Jeg synes det mætter mere, og giver en bedre fornemmelse i maven.  Dette er første gang jeg forsøger mig med pitabrød, og det gik ikke helt som forventet. De blev ikke luftige som et almindelig (lyst) pitabrød. Det blev mere til et fladbrød - forhåbentligt gør øvelse mester.. :D Rug pitabrød:  6-8 stk. - 1½ dl Mælk - 1½ dl Kogende vand - 25 g Gær - ½ tsk Groft salt - 150 g Groft rugmel - 250 g Hvedemel 1. Bland mælk og det kogende vand i en skål, og rør gæren ud heri. 2. Tilsæt salt, rugmel og hvedemelet (gem dog lidt mel) 3. Ælt dejen godt, og dæk skålen til og stil dejen til hævning i ca. 1 time. 4. Tag dejen ud og ælt den godt igennem, og tilsæt evt. det ekstra mel. 5. Del dejen i 6-8 stykker og form dem til boller. Rul bollerne flade. 6. Læg pitabrødene på plader med bagepapir o...

Efter jeg har set utallige billeder af grønssagsbrød og pølsehorn inde på instagram, måtte jeg selvfølgelig selv igang i køkkenet. Der er mange opskrifter på blomkålspølsehorn, men jeg har taget udgangspunkt i en, jeg fandt på instagram. Jeg har dog byttet nogle af ingredienserne ud med det jeg havde i skabet.. ;) Blomkålspølsehorn: 10-12stk - 1 Mellemstort blomkål - 2 dl Mandler - 1, 5 dl Sesamfrø - 2 spsk HUSK - 0.5 tsk Salt - 0.5 tsk Bagepulver - 4 Æg - 1 pk Mini kyllingepølser (10 stk) 1. Start med at blende dit blomkål i en blender eller minihakker. 2. Derefter mandlerne og sesamfrøene 3. Bland det hele i en stor skål, og tilsæt salt, bagepulver og æg. 4. Når "dejen" er rørt godt sammen. Tager du en mellemstørrelse håndfuld "dej" og former rundt om pølserne. 5. Lig pølsehornene på en bageplade beklædt med bagepapir 6. Bag i 25 minutter ved 175 grader varmluft. Bon appetit!

Jeg har i lang tid gerne vil lave disse berømte Oopsies. Men jeg er til tider meget distræt, og derfor er der ofte langt fra tanke til handling. :)  Oopsies er en form for LowCarb "brød"erstatning, der smager super lækkert. I dag har vi brugt det til hjemmelavede burgere. Men det kan også bruges til sandwiches eller til almindelige pålægsmadder.  Oopsies: ca. 10stk - 3 Æg - 100 g Flødeost - 1 tsk Salt - 0.5 tsk bagepulver - 2 måleskeer HUSK (loppefrøskaller) 1. Start med at tænde ovnen på 150 grader. 2. Derefter del æggene i blommer og hvider i hver sin skål. 3. Pisk hviderne stive med salt og bagepulver. 4. Pisk blommerne sammen med flødeosten. 5. Tilsæt husk til æggeblommerne og pisk kort. 6. Vend derefter forsigtigt de stive hvider i æggeblommerne til en ensartet luftig masse. 7. Lav runde klatter på en bageplade beklædt med bagepapir 8) Bag dem ved 150 grader i 25-30 min.  Tip. Du kan drysse dine Oopsies med revet ost...

Efterhånden har jeg hørt så meget om, hvor godt og lækkert stenalderbrød er. Jeg har flere gange set, at man kan købe en stenalderbrødblanding, som jeg gerne ville prøve.. Men da det kom til stykket, havde jeg faktisk det hele i skabene. Og da jeg fandt ud af det, skulle jeg selvfølgelig prøve at lave stenalderbrød. Og hvem bedre at dele det med end jer? ;) Stenalderbrød: - 175 g Mandler - 100 g Græskarkerner - 100 g Hørfrø - 100 g Solsikkekerner - 75 g Sesamfrø - 2 spsk Husk - 0.5 dl Olivenolie - 5 Æg Tip: Du kan skifte 75 g af mandlerne ud med valnødder. 1. Pisk æggene sammen 2. Tilsæt de øvrige ingredienser 3. Hæld dejen i en rugbrødsform 4. Bag brødet ved 160 grader i ca. 40 min. Bon appetit!